Wo ist docker-compose.yml und docker-compose.env

Ich habe ein DXP4800Pro und habe Docker installiert. PaperlexxNGX , WUD, Filebrowser, Portainer etc laufen auch alle ohne Probleme.
nun wollte ich zentral in der docker-compose.env bzw docker-compose.yml ein paar zentrale Einträge erstellen die von allen Containern genutzt werden kann und nicht immer in jedem Container erneut definiert werden müssen.
Mein Pfad für docker ist /volume1/docker. Darin liegen auch die ganzen installierten Daten der Container in eigenen Unterordnern.
In allen diesen Ordnern kann ich keine .yml oder .env entdecken!
Auf meinem Raspi hatte ich diese Dateien und konnte dort auch Dinge definieren bzw eintragen.

Hier im Forum konnte ich keine Lösung für dieses Problem finden. Auch die üblichen Suchmaschinen und selbst KI Anfragen brachten nichts. Kann mir jemand weiter helfen?

Nachtrag:

mittlerweile habe ich zumindest die docker-compose.yml jeweils gefunden. Dazu bin ich per ssh auf den NAS und über 

sudo find / -name "docker-compose.yml"
konnte ich sie hier finden:

/volume1/@docker/volumes/portainer_data/_data/compose/1/docker-compose.yml
/volume1/@docker/volumes/portainer_data/_data/compose/2/docker-compose.yml
/volume1/@docker/volumes/portainer_data/_data/compose/3/docker-compose.yml
/volume1/@docker/volumes/portainer_data/_data/compose/4/docker-compose.yml
/volume1/@docker/overlay2/3f376340f9cdc50e957dd32e94bea2b98e2547e028a4b404c856f9ad9c2bbac5/diff/docker-compose.yml
/volume1/@docker/overlay2/43f2684077b8aa5d1d1a101963b328da1159bd90ecdd4ba7c66216db74116e4a/merged/docker-compose.yml
/volume1/@docker/overlay2/b2fce8066e867132c4e5d221623520cee844cc8243505c805273585a41bb57de/diff/app/docker-compose.yml
/volume1/@docker/overlay2/2821cb139d2c6caaf6e4b2972fe7447f30e8ef6c73f03506ba2f659adc74b33c/merged/app/docker-compose.yml

gibt es denn für das NAS keinen "ordentlichen Dateimanager" mit dessen Hilfe man auf so etwas zugreifen kann? Es kann doch nicht sein, dass ich jedesmal per ssh zugreifen muss.

eineb endlich mal ein greifbare Hinweis ! DANKE

version: '3.8'
services:
  cloudcommander:
    image: coderaiser/cloudcmd
    container_name: cloudcommander
    environment:
      - PUID=0 # Root-Zugriff für vollen Systemzugriff
      - PGID=0
      - TZ=Europe/Berlin
    volumes:
      
      - /volume1/docker/cloudcommander:/data # hier soll das install und Data Verzeichnis liegen
      
      - /:/mnt/fs # Mountet das gesamte NAS-System unter dem Ordner "root" im CloudCmd:
    ports:
      - 7000:8000
    restart: always

So ungefähr stelle ich mir das ganze als yml vor. Allerdings habe ich da 2 Fragen.

1. Ist es überhaupt notwendig den Container als root laufen zu lassen? Oder reicht vielleicht auch der normale 1000/10 user. (in dem Fall würde ich den Container nur bei Bedarf starten)
2. Würde die zweite Zeile der volumes: - /:/mnt/fs reichen um das gesamte System zu mounten?