Für den reinen Export muss ja der Compose Stack laufen (order zumindest der Webserver, glaube ich). In der Export-Datei sind alle notwendigen Dateien für ein vollständiges Restore drin. Wichtig ist, dann man bei Restoren über den document_importer noch nichts am Paperless eingerichtet hat. Der Importer erwartet eine jungfräuliche Instanz! Das Restoren hat bei mir sogar trotz zwischenzeitlichem Wechsel von Postgres 17 auf Postgres 18 funktioniert.
Bevor ich den kompletten Paperless-Ordner per Restic sichere, wird der Stack sauber heruntergefahren, somit sollten auch die Datenbank in konsistentem Zustand gesichert werden. Wer es ganz genau nehmen will, kann gerne im Script noch ein Datenbank-Dump einbauen und dieses Dump entsprechend wegsichern.